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在化学教学中渗透食品安全教育

时间:2020-07-30    来源:www.dbzqcn.com

在化学教学中渗透食品安全教育

[日期:2016-06-28 17:11]未知作者:化学组

化学教学中渗透食品安全教育的意义

“食物对人们来说是最重要的”。随着社会经济的发展和人们生活质量的提高,食品安全已经成为人们越来越关注的社会热点问题。由于我国食品生产、加工和流通行业起步较晚,技术和法律法规不完善,近年来我国食品安全问题日益突出。例如,苏丹红、甲醛啤酒、克伦特罗、蔬菜中的农药残留等食品安全事故屡见不鲜。此外,由于人们缺乏食品安全知识和食品安全意识薄弱,食用河豚、半熟扁豆和毒蘑菇导致中毒的例子数不胜数。虽然有些不安全因素是消费者自己无法控制的,但如果我们在消费食品的过程中有足够的食品安全知识,那么我们就可以加强自我保护,最大限度地降低食品风险。

在我国,还没有一个完善的针对公民的食品安全教育体系。公民主要通过电视、网络和其他媒体获取食品安全知识。然而,在日本和美国,食品安全教育已经被纳入正式的学校教育体系,食品安全教育涉及学校教育的不同阶段([1】。因此,加强我国食品安全教育势在必行。特别是在中国的基础教育阶段,必须加强对未来公民的食品安全教育。然而,当我们分析《义务教育化学课程标准》(实验稿)和《普通高中化学课程标准》(实验稿)时,我们会发现新课程标准的内容标准包含了大量的食品安全教育材料。因此,在化学教学中渗透食品安全教育具有重要意义。

2化学教学中渗透食品安全教育的可行性分析

2.1符合化学新课程理念

目前,教育界谈论最多的话题是“化学是为了大众”和“人民的化学应该解决人民的问题”。今天,世界各地的化学教育,特别是基础化学教育,都非常关注每个公民每天都面临的许多所谓的“公民问题”,如营养与食品、环境保护、水资源与能源、材料与资源等。我国新的化学课程标准也把提高未来公民的科学素养作为新课程的基本理念,立足于学生适应现代生活和未来生活的需要,使学生具备生活所必需的化学知识、技能、方法和态度。食品安全知识和安全意识是公民提高生活质量的重要因素,甚至是保障公民生命健康安?闹匾蛩亍R虼耍称钒踩匮灿Ω檬枪癖乇傅目蒲匮U馑得髟谥醒ЩЫ逃屑忧渴称钒踩逃闲驴纬汤砟畹囊蟆?

2.2化学课程包含大量食品安全教育材料

食品安全的潜在来源主要是物理因素、生物因素和化学因素[3]。物理因素主要指在收获或生产过程中混入动植物食品原料中的一些杂质和杂物。生物因素主要指食源性致病菌、毒素等。如豆科植物中的氢氰酸、发芽马铃薯中的茄碱和畜产品中的肝毒素。化学因素主要指农药残留、兽药残留和添加剂。如植物除草剂、杀虫剂、动物生长过程中的生长调节剂(如盐酸克伦特罗,俗称克伦特罗)等。英国学者费希尔提出了当代发达国家和较发达国家的饮食风险清单,包括11种饮食风险和6类问题(见表1) [4]。从表中可以看出,化学因素是食品安全的重要隐患之一。

我国新的中学化学课程包含了许多与食品相关的化学知识。义务教育化学课程标准包含18个次级主题,其中“化学物质与健康”主题以食品安全为目标。“化学与健康”是高中化学新课程标准中“化学与生活”选修模块的三大主题之一。食品安全教育的具体内容见表2。当然,中学化学新课程标准涉及的远不止这些。许多食品安全知识隐藏在各种内容标准中。例如,义务教育化学课程内容标准中的“饮用水”、“对环境的金属污染”和“普通复合盐、纯碱、小苏打”都涉及食品安全知识。此外,由于环境污染是食品风险的六大类别之一,许多环境保护知识还隐含着食品安全知识,如“绿色食品”往往与环境绿化联系在一起。

化学教学中渗透食品安全教育的三点建议

3.1充分利用教材

教师在学习中应充分利用情境材料。相应的辅助材料,如人民教育网为初中化学课程提供的大量相应材料,包括科学、技术和社会专题(),包括“化学与环境”、“化学与生活”、“化学与健康”和“化学与材料”。“化学与健康”主题介绍了许多关于化学和食品健康的知识,如铝和汞对人体健康的危害,氯化钠和人体健康,油炸食品不应吃得太多等。此外,网上还有很多关于食品安全教育的资料,如中国食品安全资源网(有近几年全国各地的食品安全事件集和最新食品安全信息。教师可以充分利用这些资源,引导学生关注这些网站。

3.2关注与现实生活的联系

下片也可以转化成致癌的亚硝酸胺。学生们学习了这些知识后,就可以把它们应用到生活中去了。如果你不吃生活中颜色不正常的肉类产品,变质和变味的蔬菜和腌制的蔬菜,不能彻底保存,你应该多吃新鲜的食物。

与现实生活的联系还包括与社会热点食品安全事件的联系,如苏丹红、大头娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石绿浸泡鲜鱼等事件。虽然学生的知识水平可能无法理解这些事件背后的化学知识,但可以作为常识让学生理解,这有利于培养学生的食品安全意识。

结论

食品安全知识是国家知识结构中应用最广泛的科学知识之一。对它的掌握和重视程度直接影响到我国公民的整体健康、生活质量和平均寿命。此外,消费者自身的食品安全素养对食品行业具有导向和推动作用,能够促进我国食品行业的健康发展。因此,加强国家食品安全教育十分必要。今天,我国的食品安全教育体系还不完善。在基础化学教育中渗透食品安全教育具有重要的现实意义,应引起我国基础化学教育工作者的重视。

参考:

1]彭、刘炜。中外食品安全教育的比较[[]。世界农业,2006,(11):56-59。

[2]刘志新。化学教学理论。(第三版)[。北京:高等教育出版社,2004: 3-5。

3]白,赵。《食品质量与安全教学》与[素质教育相结合的探索。中国轻工业教育,2006,(4):56-58。

[4]宋思扬、刘光明、林。转基因食品的发展和安全管理[。厦门大学学报(自然科学版),2001,40(增刊2):33-36。