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人造植物肉月饼来了,你敢尝吗?专家提醒防范食品安全风险

时间:2019-10-01    来源:www.dbzqcn.com

中秋节临近。与之前的月饼市场不同,今年的月饼市场增加了一个新秀品种人造植物肉月饼。

分析师表示,人造肉月饼满足了未来消费群体对食品新鲜度的需求。然而,市场上新的造肉月饼是否是真正的人造肉类,味道和质地是否能够满足消费者的核心需求和需求是关键。此外,高蛋白人造肉月饼还应注意包装和运输中的食品安全风险。

人造植物肉月饼即将到来

9月6日,被称为“国内首个人造植物肉”的“稀有肉”月饼在淘宝平台上正式上市。开发这种月饼的公司名为珍肉(北京)食品科技有限公司。目前,该公司的商店只有一种“植物蛋白肉月饼”产品。

中新经纬客户端注意到,新推出的“珍肉”店即使完全展示,也可能无法检索店名,但需要搜索关键词“人造植物肉月饼”或“珍肉X老房”才能找到。

珍肉店购物页面

在“戎肉”产品页面上,配料为小麦粉、豌豆分离蛋白、椰子油、橄榄油、饮用水等,不含防腐剂,可室温保存5天,冷冻后可保存30天。并声称“0抗生素”“0激素”“0胆固醇”和“0动物成分”。

此外,页面还列出了珍稀肉类和猪肉的营养成分。每100克的热量、总脂肪和胆固醇分别为737千焦、8.8克、0克和1655千焦、30.8克和69毫克。在食用方法上,类似于其他新鲜月饼,需要在烤箱、微波炉或平底锅中加热才能食用。

截至9月9日,“Jeme”月饼在电子商务平台上预售594。食品爱好者李先生在平台上点了一份“植物蛋白肉”月饼。 “这个命令主要是出于好奇。它与真正的肉月饼和原始的月饼不同。“李先生向中信经纬客户表达了他的意向。

Zhen meat的创始人吕中玉告诉中新经纬客户,限量版的3000盒蔬菜月饼是该公司产品创意测试的第一步。 “在过去的两年里,鲜肉月饼更受欢迎。每个人都想吃新鲜的,不含防腐剂的月饼。鲜肉月饼本身就是一种保质期短的月饼。用植物肉和肉制成的月饼来测试消费者是很方便的。植物肉制品的食用经验和满意度也为消费者提供了一个选择。“卢中玉说。

一位专注于消费行业投资的投资者告诉中信经纬客户,他们的风险投资部门注意到消费者轨道上出现了一种新现象。 “我们仍在观察国内消费者对'人造植物肉'月饼的接受和满意度。最近,猪肉价格上涨,未来的“人造植物肉”可以大规模进入市场,潜力巨大。我们还在评估。“/p>

“生肉”月饼是第一个人造肉月饼吗?

中新经纬客户注意到制作“仿真肉”月饼并不新鲜。北京一家素食餐厅从2010年至今连续9年推出“Su-Fried Stuffed”月饼,每件售价15元。该店的负责人告诉中信经纬客户,在中秋节前夕,大量客户专门订购素食肉月饼。这些月饼不含真正的肉或鸡蛋,而是使用豆制品。

“因为我们的客户主要是基于利基素食主义者,他们通常只在中秋节推出'Flesh Mooncakes',所以很多人不知道有'肉月饼',但我们通常会推出'糖'牛排''鲑鱼肉'仍然非常受欢迎,“这位官员说。

同样是用大豆制成的模拟肉。 “肉”月饼和“人造植物肉”月饼有什么区别?卢仲玉解释说,素食肉是一种传统的豆制品加工技术,人造肉的背后是高科技配方和风味加工的福气。

据报道,目前,人造肉主要分为植物肉和动物细胞培养肉。前者基于从大豆,豌豆和其他作物中提取的植物蛋白,添加植物风味物质,使其更具味道和风味。靠近真正的肉;后者是在实验中从动物干细胞培养中获得的肉。

“作为中国第一个人造蔬菜品牌,我们需要迈出第一步,让消费者首先接受并认可您的产品。所以我们真正做的是在产品的最后创新产品,所以消费者可以改变他们对素食的概念,或误解人造肉是合成食品或假食品。“人造肉”的名称听起来并不特别友好。吕中明被称为。

对新产品的期望是什么?吕忠明表示新产品“没有期待”。 “目前,中国消费者对人造蔬菜肉产品的接受是完全未知的,因为它不是一个成熟的市场,它是一个尚未开发的市场。”吕中明被称为。

专家:预防食品安全风险

某老字号专卖店销售人员对中新经纬客户端表示,今年有一些顾客咨询想要专门订制“清真”“素肉”“牛肉”“巧克力”等各种口味的月饼。“现在人们有的想吃肉,有的不想吃肉,有的想吃糖,有的不让放糖,但是我们没有精力去一个个的满足这些人的需要,花费的制作、包装时间成本太高了。”该销售人员称。

据悉,普通月饼配料一般含有植物油、食用猪油、人造奶油、白砂糖、麦芽糖等,为了便于存放,在包装袋内还放置有脱氧剂,保质期一般为45-120天不等。而特殊的“订制”产品因其特性需要“氮气包装”“真空包装”等。

而“珍肉”月饼同其他鲜肉的保质期类似,常温下可存放5天左右。

中国食品产业分析师朱丹蓬对中新经纬客户端表示,短保质期、营养健康、绿色安全是消费食品未来发展的整体趋势,由于人造肉月饼独特的产品属性及制作工艺,决定了该产品只能走短保质期,从保质期这方面来说,人造肉月饼符合未来消费群体对于食品新鲜度的需求。“但现在的问题是,我们现在市面上新推出的造肉月饼是否是真正的人造肉,口感、质感是否能够匹配满足消费端的核心需求和诉求,这才是关键点。”朱丹蓬称。

“细菌对高蛋白是非常敏感的,从食品保存的科学原理来说,如果保存不当,极易导致高蛋白食品变质从而无法食用,所以高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面还要注意防范食品安全风险。”朱丹蓬称。

(责任编辑:DF120)